「天使の海老」のアメリケーヌソース リングイネ

「天使の海老」のアメリケーヌソース リングイネ

「天使の海老」などの生食可の海老をお刺身やカルパッチョにしたあとに残る頭は、取っておいてアメリケーヌソース（トマトクリームソース）のパスタにします。
このソースに合わせるパスタは断然リングイネです！
具としての海老は、加熱用のむきえびなどを使います。
わたしはいつも、背ワタが取ってあって解凍するだけで使える、いわゆるサラダ用の「スチームボイルむきえび」を使います。

スチームボイルむきえび（楽天市場）
「天使の海老」（楽天市場）
リングイネ（楽天市場）

材料（2人分）

海老の頭（出汁＆飾り用）
海老の身（むきえびでもOK)
トマト（皮をむいたやつ、好きなだけ）
トマトピューレ（あれば）
玉ねぎ （みじん切り、好きなだけ）
にんにく （みじん切り、好きなだけ）
生クリーム （100mℓ）
ブランデー
オリーブオイル、バター、塩・こしょう、パルミジャーノチーズ
白味噌（小さじ１～大さじ１）
パプリカパウダー（色付け用）
リングイネ

作り方

オリーブオイルでニンニクと玉ねぎのみじん切り、トマトをソテーして、エビとブランデーを入れて、生クリームと調味料を合わせて味を整えたら茹でたパスタを入れて混ぜ合わせる。

ポイント

・ベーコンを入れたくなるかもしれませんが、海老が負けるから入れません。

・海老の頭を入れたら殻を潰さない程度に軽く押し出して頭の中身をソースに溶け込ませます。

・ブランデーの代わりに白ワインでもいいですが酸味が強くなるためブランデーの方がいいです。

・トマトが少ないと色が白っぽくなるのでパプリカパウダーで色付けします。
トマトピューレがあれば入れたほうが色付けの必要がなく、味も濃厚になります。

・隠し味は、白味噌です！（ここで言う味噌はエビ味噌じゃなくて大豆の味噌！）
鹿児島の甘い白味噌（麦）が意外にもよく合い、ソースの味をまとめてくれます！
うちでいつも使っているオススメの鹿児島の味噌は「山門みそ」（出水市・高尾野）と喜入の味噌です。

「山門みそ」の通販（楽天市場）
「喜入の味噌」（ふるさと納税）

リングイネは食べ応えがあり、見た目の豪華さと濃厚なソースで満足感のある一皿となります☆
白ワインもしくはロゼワインと共に♪

⇩ 生トマト＋パプリカパウダーで色付け

⇩ 生トマト＋トマトピューレ